{"id":14482,"date":"2026-10-30T17:29:00","date_gmt":"2026-10-30T16:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/?p=14482"},"modified":"2026-10-30T17:29:00","modified_gmt":"2026-10-30T16:29:00","slug":"o-sentido-do-paladar-para-alem-da-boca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/pt-pt\/o-sentido-do-paladar-para-alem-da-boca\/","title":{"rendered":"O sentido do paladar para al\u00e9m da boca"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14510\" src=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02.jpg 1920w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 300;\">Neur\u00f3nios ventrais descendentes, de uma mosca macho. Cr\u00e9ditos: In\u00eas de Haan Vicente<\/span><\/i><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Quando o <\/span><b>investigador da nossa rede <\/b><a href=\"https:\/\/caixaresearch.org\/es\/caixaresearch-meeting-health-2022-who-is-who-carlos-ribeiro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Carlos Ribeiro<\/b> <\/a><span style=\"font-weight: 300;\">iniciou a sua carreira p\u00f3s-doutoral, n\u00e3o sonhava que o seu grupo de investiga\u00e7\u00e3o pudesse vir a contribuir para o marco alcan\u00e7ado hoje: <\/span><a href=\"https:\/\/www.cell.com\/cell\/fulltext\/S0092-8674(26)00942-6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 300;\">o primeiro conectoma completo e intacto do sistema nervoso central de um animal complexo adulto, o da mosca-da-fruta (<\/span><i><span style=\"font-weight: 300;\">Drosophila melanogaster<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 300;\">)<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\">. Este estudo sem precedentes contou com a colabora\u00e7\u00e3o internacional de v\u00e1rios laborat\u00f3rios para decifrar todas as partes do conectoma. O <\/span><b>Laborat\u00f3rio de Comportamento e Metabolismo do Champalimaud Centre for the Unknown<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, que Carlos Ribeiro dirige e que se dedica \u00e0 biologia do paladar e \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o, liderou a elabora\u00e7\u00e3o do <\/span><a href=\"https:\/\/www.cell.com\/cell\/abstract\/S0092-8674(26)00943-8%23fig1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>primeiro mapa completo do sistema do paladar<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 300;\">, que associa os sinais gustativos provenientes de todo o corpo aos circuitos que atuam sobre eles, no \u00e2mbito deste grande estudo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Para explicar esta descoberta, recorre a uma analogia clara: \u00abSe quis\u00e9ssemos compreender como funciona um computador, n\u00e3o nos limitar\u00edamos a olhar para o ecr\u00e3. Querer\u00edamos ver o <\/span><b>esquema de circuitos<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> para saber que parte comunica com que parte. O conectoma \u00e9 esse esquema, mas para um sistema nervoso\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>O mapa de uma mente em quatro camadas<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Este marco neurocient\u00edfico <\/span><b>abrange 166 700 neur\u00f3nios e dezenas de milh\u00f5es de sinapses<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> num mapa cont\u00ednuo de uma \u00fanica mosca: desde os neur\u00f3nios sensoriais localizados no corpo, passando pelo c\u00e9rebro e pelo cord\u00e3o nervoso ventral (o equivalente, na mosca, \u00e0 nossa medula espinal), at\u00e9 aos neur\u00f3nios motores que acionam os m\u00fasculos. Carlos Ribeiro destaca a magnitude deste registo completo: \u00abUm conectoma \u00e9 composto de quatro camadas: os pr\u00f3prios <\/span><b>neur\u00f3nios<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, as <\/span><b>sinapses<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, a <\/span><b>qu\u00edmica<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> (ou seja, que sinal qu\u00edmico um neur\u00f3nio provavelmente utiliza para ativar ou silenciar os neur\u00f3nios aos quais est\u00e1 ligado) e, por \u00faltimo, os<\/span><b> tipos celulares<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, que nos indicam qual a fun\u00e7\u00e3o que cada um provavelmente desempenha\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Ao mapear esta autoestrada de informa\u00e7\u00e3o, a equipa pode agora acompanhar o fluxo da informa\u00e7\u00e3o, desde o momento em que \u00e9 captada at\u00e9 \u00e0 a\u00e7\u00e3o: \u00abPara se alimentar, uma mosca percebe o sabor da comida com as patas, toma a decis\u00e3o no c\u00e9rebro e, em seguida, move a boca e o corpo. <\/span><b>Pela primeira vez, podemos acompanhar todo esse percurso, desde a sensa\u00e7\u00e3o at\u00e9 \u00e0 a\u00e7\u00e3o, num \u00fanico mapa<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">\u00bb. O mapa confirma, com todo o pormenor, o que j\u00e1 se sabia: o pesco\u00e7o \u00e9 um ponto de estrangulamento, uma vez que tudo o que o c\u00e9rebro ordena ao corpo tem de ser canalizado atrav\u00e9s de um pequeno grupo de neur\u00f3nios descendentes para se transformar em a\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_14506\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-14506\" class=\"wp-image-14506\" src=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-01.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-01.jpg 1920w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-01-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-01-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-01-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-01-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><p id=\"caption-attachment-14506\" class=\"wp-caption-text\"><em>Carlos Ribeiro. Cr\u00e9ditos: Alexandre Azinheira, Champalimaud Foundation<\/em><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>Para al\u00e9m de comer: as m\u00faltiplas facetas do paladar<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Embora tenhamos tend\u00eancia a associar o paladar exclusivamente \u00e0 ingest\u00e3o de alimentos, as descobertas revelam que, tal como o pr\u00f3prio investigador salienta, \u00abna mosca, o sentido do paladar n\u00e3o serve apenas para se alimentar: <\/span><b>\u00e9 uma rede multicanal que se integra nos circuitos do movimento, da liberta\u00e7\u00e3o de hormonas e do cortejamento<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">\u00bb.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">O estudo demonstra que a mesma modalidade sensorial desencadeia respostas diferentes consoante a parte do corpo ativada:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">No que diz respeito \u00e0 <\/span><b>travagem ao caminhar<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, Carlos Ribeiro explica que \u00abao pisar o alimento adequado, os sensores das patas detetam comida e ativam neur\u00f3nios inibidores que travam a locomo\u00e7\u00e3o\u00bb.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Isso tamb\u00e9m influencia a <\/span><b>liberta\u00e7\u00e3o de um trav\u00e3o motor<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. \u00abSeria de esperar que um sabor agrad\u00e1vel simplesmente ativasse o ato de lamber. Em vez disso, funciona principalmente libertando um trav\u00e3o: o sabor silencia os neur\u00f3nios que, em condi\u00e7\u00f5es normais, inibem o ato de lamber\u00bb, explica Carlos Ribeiro. Relativamente \u00e0s <\/span><b>respostas hormonais antecipadas<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, explica que \u00abos neur\u00f3nios gustativos da garganta da mosca ligam-se \u00e0s c\u00e9lulas produtoras de insulina em apenas tr\u00eas etapas\u00bb, o que permite ao corpo preparar-se enquanto ainda est\u00e1 a ingerir a comida. As pessoas tamb\u00e9m libertam insulina antecipadamente, em prepara\u00e7\u00e3o para a refei\u00e7\u00e3o, ao v\u00ea-la, cheir\u00e1-la ou prov\u00e1-la. O mapa da mosca revela uma liga\u00e7\u00e3o neuronal espec\u00edfica que poderia desempenhar esta fun\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 300;\">Por fim, no que diz respeito ao <\/span><b>cortejamento social<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, explica que \u00abas patas detetam feromonas ao tocar noutros indiv\u00edduos e canalizam a informa\u00e7\u00e3o para os circuitos de cortejamento\u00bb.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>A microbiota e os enigmas da perce\u00e7\u00e3o<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Uma das linhas de investiga\u00e7\u00e3o emblem\u00e1ticas do Ribeiro Lab \u00e9 a forma como as <\/span><b>bact\u00e9rias intestinais condicionam as escolhas alimentares<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. Onde \u00e9 que este di\u00e1logo microbiano se insere no novo mapa? Carlos Ribeiro admite que estamos perante a pr\u00f3xima fronteira: \u00abA microbiota, tal como a fome e a sede, deve alterar a forma como o conectoma processa a informa\u00e7\u00e3o. O pr\u00f3ximo grande passo \u00e9<\/span> <b>mapear como o conectoma muda consoante o estado do animal<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">.\u00bb<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">No que se refere \u00e0 <\/span><b>forma como o sabor se constr\u00f3i ao integrar outros sentidos<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> ou na aus\u00eancia destes, o investigador salienta: \u00ab\u00c9 uma das quest\u00f5es mais dif\u00edceis neste dom\u00ednio. Obtivemos <\/span><a href=\"https:\/\/www.cell.com\/cell\/fulltext\/S0092-8674(23)00472-5\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 300;\">um primeiro ind\u00edcio sobre o comportamento de cortejamento durante um estudo anterior realizado com os nossos colaboradores em Cambridge<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\">. A f\u00eamea da mosca percebe o cheiro de uma feromona do macho e, atrav\u00e9s do contacto f\u00edsico, deteta tamb\u00e9m o seu sabor. Encontr\u00e1mos um grupo de neur\u00f3nios no qual convergem ambos os sinais. Ativar apenas a via do olfato ou apenas a do paladar n\u00e3o estimulava a sua disposi\u00e7\u00e3o para o acasalamento: <\/span><b>s\u00f3 era poss\u00edvel com a combina\u00e7\u00e3o de ambas<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">.\u00bb Agora, por\u00e9m, \u00e9 poss\u00edvel <\/span><b>identificar cada ponto de encontro<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> em que o paladar coincide com o olfato, a vis\u00e3o ou o tato.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>Da mosca ao ser humano: ci\u00eancia colaborativa e impacto global<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Embora o <\/span><b>c\u00e9rebro humano s\u00f3 possua 86 000 milh\u00f5es de neur\u00f3nios<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, em compara\u00e7\u00e3o com os 166 700 da mosca, ambos partilham os mesmos princ\u00edpios gen\u00e9ticos e organizacionais. Para Carlos Ribeiro, a utilidade pr\u00e1tica para os seres humanos e para a sa\u00fade p\u00fablica \u00e9 direta: \u00ab<\/span><b>A ci\u00eancia dos insetos tem valor por si s\u00f3<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. O facto de um mosquito decidir se nos pica, de uma praga determinar se devora uma cultura ou de um polinizador escolher a flor que visita s\u00e3o, no fundo, <\/span><b>decis\u00f5es baseadas no paladar que afetam a nossa sa\u00fade e as nossas fontes de alimento<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">O investigador salienta, com entusiasmo, o <\/span><b>car\u00e1ter colaborativo do projeto<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">: o trabalho do seu laborat\u00f3rio foi liderado por <\/span><b>Ibrahim Tastekin<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> e <\/span><b>In\u00eas de Haan Vicente<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, juntamente com <\/span><b>Rory J. Beresford<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">, em estreita colabora\u00e7\u00e3o com as equipas do <\/span><a href=\"https:\/\/www.hhmi.org\/research\/janelia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Janelia Research Campus (HHMI)<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 300;\"> e do <\/span><a href=\"https:\/\/flybrain.mrc-lmb.cam.ac.uk\/jefferislabwebsite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 300;\">laborat\u00f3rio de Greg Jefferis<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\">, um dos l\u00edderes do projeto do conectoma, na Universidade de Cambridge. Sobre esta colabora\u00e7\u00e3o, conclui: \u00ab\u00c9 emocionante trabalhar nisto ao lado de pessoas incr\u00edveis e <\/span><b>colocar todos estes dados ao alcance de qualquer pessoa<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. Agora, quem estiver a investigar o movimento, as hormonas, o sono ou o cortejamento s\u00f3 tem de abrir este mapa e ver como est\u00e1 interligado o circuito que est\u00e1 a estudar. <\/span><b>Vivemos uma \u00e9poca simplesmente fascinante para a ci\u00eancia<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">; \u00e9 um verdadeiro privil\u00e9gio poder contribuir e fazer parte dela\u00bb.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14510\" src=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02.jpg 1920w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.caixaresearch.org\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/resena-sentidos-blog-02-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p><i>Neur\u00f3nios ventrais descendentes, de uma mosca macho. Cr\u00e9ditos: In\u00eas de Haan Vicente<\/i><\/p>\n<p>Quando o investigador da nossa rede <a href=\"https:\/\/caixaresearch.org\/es\/caixaresearch-meeting-health-2022-who-is-who-carlos-ribeiro\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Carlos Ribeiro <\/a>iniciou a sua carreira p\u00f3s-doutoral, n\u00e3o sonhava que o seu grupo de investiga\u00e7\u00e3o pudesse vir a contribuir para o marco alcan\u00e7ado hoje: <a href=\"https:\/\/www.cell.com\/cell\/fulltext\/S0092-8674(26)00942-6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">o primeiro conectoma completo e intacto do sistema nervoso central de um animal complexo adulto, o da mosca-da-fruta (<i>Drosophila melanogaster<\/i>)<\/a>. Este estudo sem precedentes contou com a colabora\u00e7\u00e3o internacional de v\u00e1rios laborat\u00f3rios para decifrar todas as partes do conectoma. O Laborat\u00f3rio de Comportamento e Metabolismo do Champalimaud Centre for the Unknown, que Carlos Ribeiro dirige e que se dedica \u00e0 biologia do paladar e \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o,<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[597,598,586],"tags":[],"class_list":["post-14482","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-divulgacao-cientifica","category-investigacao","category-sem-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>O sentido do paladar para al\u00e9m da boca - Blog CaixaCi\u00e8ncia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.caixaresearch.org\/pt-pt\/o-sentido-do-paladar-para-alem-da-boca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O sentido do paladar para al\u00e9m da boca - Blog CaixaCi\u00e8ncia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Neur\u00f3nios ventrais descendentes, de uma mosca macho. 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